Carne dos churrascos pela sua maciez.
Coxão mole
Ótimo para assados, escalopes e milanesas.
Lagarto
Muito usado para fazer rosbife e carpaccio.
Patinho
Cortado em fatias, transforma-se em um dos melhoresescalopes que se pode conseguir do boi.
Coxão duro
É um músculo grande e um pouco fibroso, indicado para caldos, cozidos e ensopados ou para ser moído.
Filé mignon
O filé mignon é considerado o melhor, aqui no Brasil e no exterior.